mouclade

mouclade [ muklad ] n. f.

• 1921; mot régional , de moucle « moule »

♦ Moules de bouchot servies avec une sauce à la crème, au beurre et au curry (plat charentais).

● mouclade nom féminin (mot région., de moucle, moule) Plat de moules cuites au vin blanc avec des échalotes et nappées d'une sauce faite du jus de cuisson liée à l'œuf et à la crème fraîche. (Spécialité charentaise.)

⇒MOUCLADE, subst. fém.

Région. (Ouest). Plat de moules à la crème. Il serait dommage (...) de ne pas goûter ces excellents fruits de mer, et notamment la mouclade, plat de moules typique de l'Aunis, spécialité des restaurants des environs (M. SMITH, Vendée, Poitou, Charentes, Paris, Hachette, 1979, p.77).

Prononc.:[muklad]. Étymol. et Hist. 1932 «ragoût de moules» (G. MUSSET, Glossaire des patois et des parlers de l'Aunis et de la Saintonge). Mot région. de l'Aunis, dér. avec suff. -ade de la forme dial. moucle «moule» (1289 Bibl. de la Roch. Mss. 123, p.14 ds G.MUSSET, loc. cit.).

mouclade [muklad] n. f.

ÉTYM. 1924; terme régional de l'Ouest (Aunis, 1870 dans un glossaire); de moucle, forme régionale de moule; cf. anc. franç. mucle, 1397; du lat. musculus.

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♦ Régional. Plat de moules cuites au vin blanc, à la crème (Charentes, Aunis, Saintonge, etc.).

Encyclopédie Universelle. 2012.